食堂管理

首页  >  食堂管理


民以食为天,学校食堂的管理以及一日三餐的质量,直接影响着学生的健康成长,这是家长、学生、教师所共同关注的大事。上海民办金苹果学校高度重视师生的饮食安全,每个学期和承包单位上海学友教育服务有限公司下属上海启菲实业有限公司签订承包合同和安全协议,学校领导经常到食堂检查食品和操作程序,确保食品安全、卫生、健康。学校食堂环境优美,宽敞明亮,各项制度齐全,操作规范,自办学以来,学校食堂服务和饭菜质量得到师生和家长的认可。

食堂证书-金苹果.jpg

 公司简介

上海市民办金苹果学校食堂是由上海学友教育服务管理有限公司下属上海启菲实业有限公司全面管理的项目。由启菲实业副总亲自坐镇管理,现有员工80人,其中高级后勤管理师一名,高级厨师1人,高级西点师1人,中级厨师3人,中级点心师3人,持食品安全管理员上岗证3人,持食品安全上岗证16人,所有职工全部持健康证上岗。公司采用ISO22000食品安全管理体系,2018年被评为5A绿色餐厅,操作过程中HACCP关键节点的控制,台账记录,按上海市教育委员会推广的食堂6T现场管理模式实施管理,从采购源头抓起,切实保证食品安全食品卫生。

管理团队

微信图片_201805031522515.jpg

文明就餐,礼让你我!

美味的蛋糕烤好了

汪弟:副总,总厨兼食堂经理,大学本科,高级厨师,26年学校食堂管理经验。

格言:用心做事每一天,用心做好每一件。

舒杰:食堂经理助理,食堂食品安全管理员,13年学校食堂管理经验。

格言:从小事做起,从细微服务做起,服务好师生。

食堂项目管理组的格言:勤奋、快乐、努力、和谐,用“做仆人“的心态来服务于师生。

食堂管理

寄宿制学校就好比是一个大家庭,师生在学校每周的学习、生活、住宿、就餐缺一不可,而每一个环节都与学生的健康成长密不可分,金苹果学校食堂多年来处处体现着“用心做事每一天,用心做好每一件“的服务理念,服务着从幼儿园到高三学生,从教职工到后勤服务员工3000多名师生的用餐。

每一名金苹果的毕业生都怀念在金苹果的日子,都想念金苹果学校食堂里美味可口的饭菜。这是因为食堂管理以千方百计让师生吃好、吃满意的理念,不断增加食堂硬件设施的投入,精心编制菜单,合理搭配菜肴品种,用做仆人的心态为全校师生服务。

点心太好吃了,老师,我还要!

食堂负责人汪经理

1、 组织食堂人员学习食堂工作的相关制度以及常规物品消毒方法和要求,详细学习了食堂工作的量化评分表,学校食品卫生安全管理要求,组织食堂人员业务知识考核。

2、加强食堂人员管理,制订了详细的岗位职责,使食堂人员明确职责,分工合作,将每天的工作按时高效地完成。

3、要求食堂人员按照菜谱采购,保证食品的数量、质量,并及时做好进货单位的索证工作。

4、学校食堂每日菜谱对各类肉、禽、蛋类食品合理搭配,同时不断推出新菜,增加花色品种,改善餐饮质量。针对学校里来自世界各地学生的饮食习惯多放置各种调味品,并及时调整菜肴的口味。

5、认真做好督促每天的打扫、保洁、消毒杀菌工作,强化了食堂工作人员的规范操作,保证了食堂食品卫生。在各级领导的检查中,食堂的卫生状况都得到了大家的赞扬。

可口的饭菜,离不开质优物美的食材,离不开烹饪师傅的技艺,更离不开用心服务的态度。学校食堂一日三餐的供应时间与学生作息密切配合,既不延误学生用餐,又能保证学生能吃上热气腾腾的饭菜。每天凌晨3点学校食堂已灯火通明,部分员工已在忙碌,这样才能确保早餐丰盛、热气腾腾,而采购员此时也踏上采购的路途为师生们准备每一天新鲜可口的食材。每天上午2节课后,食堂阿姨将精美的点心和酸奶送至每一间教室供学生享用,而每天下班后,已忙碌了一天的食堂工作人员又在为初、高三学生准备着夜宵。

鉴于孩子们正处在生长发育的高峰期,窗口阿姨对有加餐要求的学生有求必应;学生由于疏忽,不小心将餐盘打翻,阿姨会及时将地上的饭菜清理干净,以防其他的学生滑到;用餐时,餐厅总管汪经理每天会不厌其烦地穿梭于师生之间,询问大家对伙食的意见和建议。

食堂 (2).jpg

食堂里环境整洁、饭菜可口、还有老
           师的陪伴,用餐的时光真得很美好

食堂员工合影

食堂的敬业,还体现那些特殊的服务之中。为了照顾生病、没有胃口的学生,食堂专门开设有“病号窗口“,提供白粥、面条、鱼汤、鸽子汤等特供菜肴。为了确保食品保鲜、保温,食堂还配备了保温饭盒。为了方便老师们紧张的教学任务,能让延误吃饭时间的老师们吃上可口的饭菜,食堂还准备了一次性的饭盒和筷子,从而确保老师们能按时用好餐,食堂“用心服务“更体现在学生的一日三餐之中。

为了更好地解决“众口难调“的难题,食堂克服了各种困难,他们用足心思在大众饭菜上“花样百出“,并且还开办了特色小灶,尽一切智慧满足国内外不同国籍学生的口味,食堂的工作真正体现了“用心做事每一天,用心做好每一件“的工作精神。

食堂的“用心服务“时时刻刻围绕着学校的需要,学生的需要,金苹果学校不但是一座大型的寄宿制学校,也是一所双语特色学校,因此在服务中既要体现出中餐的丰盛,也要体现出西餐的品位,当韩国学生用餐时,韩式菜肴仿佛让韩国学生回到了家乡,圣诞节时食堂特别为学校的外籍学生准备的特色餐,让他们深深感到了在中国的温暖……

食堂的“用心服务“无处不在,当学生们春秋游时食堂为每一位学生准备了随身携带的午餐,他们会考虑得十分细致,不但有饮料水果,也有小零食,不但有热狗面包等,也有补充能量的鸡腿、鸡蛋。当学校举办运动会时,食堂及时调整当天用餐的菜谱,确保着学生的体能。而夏令营、冬令营的活动,食堂也是尽一切力量满足每一位营员的需要。

食堂经理汪弟说“我们要以“仆人的心态““放心不下“的心态来做好食堂的服务工作,有他的“仆人的心态““放心不下“的心态,使得广大师生开心、放心了。

“专注如一,服务至上“是上海民办金苹果学校食堂工作人员工作的宗旨,让每位学生满意,每位家长放心将是他们不变的追求!

为了让学生吃上热腾腾的早饭,凌
           晨三点食堂工作人员开始做馒头

附:食堂运转流程:

学生们在生活老师的陪同下享用早餐

附:食堂运转流程:

进货:专业合格供货商---专人检查验收,记录。

切配:拣摘---浸泡---清洗---刀切---冲洗

厨房:检查---汆水---煮、蒸、烧---销售---留样(按时间要求)

餐具:浸泡---清洗---过滤---消毒---储藏---记录

附:保健小常识

由于季节不同,人们食用、搭配食物也不相同。根据我国四季五补学说,食物搭配也不同。四季为春、夏、秋、冬,由于夏天至秋天时间长,古人从夏季到秋季,划出一个时期称为长夏,这样,出现了五个季节,春、夏、长夏、秋、冬,五个季节与人体肝、心、脾、肺、肾相对应,则形成了“五季五补“理论。

春天,气候温和,万物生长向上,五脏属肝,应以肝主疏泄为主,人体需要补肝,称为升补,阴虚寒凉体质,适宜食用粳米瘦肉粥、人参炖乌鸡等;阴虚火旺体质,适宜食用玉米粥、沙参煮蟹肉等。

夏天,气候炎热,人体喜凉,五脏属心,需要清补,阴虚寒凉体质,适宜食用党参煮牡蛎等;阴虚火旺者需要清补,适宜食用的食物有大米赤豆粥、清炖牡蛎肉等。

长夏,气候潮湿,五脏属脾,适宜淡补。阴虚寒凉体质适宜食用茯苓大米粥、山药炖乳鸽等;阴虚火旺者适宜食用苡仁粥]沙参炖猪瘦肉等。

秋天,气候凉爽,五脏属肺,需要平补。阴虚寒凉体质,食用豆蔻馒头、茯苓炖牛肉等;阴虚火旺体质,食用山药馒头、玉竹心子等。

冬天,气候寒冷,阳气深藏,五脏属肾。阳虚寒凉体质,食用丁香蒸牛肉、党参蒸鲈鱼等;阴虚火旺体质,食用赤小豆粥、豆腐炖鱼头等。